¿Es o no es? esa es la cuestión

Es verdaderamente un insulto cuando vamos a un lugar, y nos pone una cosa totalmente diferente a lo que hemos pedido. Creo que estos casos se suele dar mas veces en lugares donde se ofrecen tapas.
¡ Estos señores son la leche!, hacen lo que sea para ganar dinero, si pone montaito de gambas pues es de gambas no de langostinos, por que si es langostinos lo que estas utilizando, pues lo pones y no pasa nada, nadie ha dicho que si fuera de langostinos tiene que estar malo, alomejor esta incluso mejor, todo depende de como lo hagamos.
Estos rufianes que se esconden de tras de una barra, no han pensado que si algún día viene alguien alérgico le puede hacer mucho daño a su organismo, ademas lo que era pasar un rato agradable transformarse en todo un infierno, y todo ello por su mala picaresca.
Otro punto es poner la carta muy atractiva con el fin de engañar, como por ejemplo "rollitos rellenos de queso y jamón", cuando viene la tapa es muy común que en vez de ver la comida ver un gran puñado de lechuga, después nos damos cuenta de que viene un rollito y no varios, recordemos que pone "rollitos", que es lo que pone en la carta, y por ultimo el jamón evidentemente después de tantas malas sorpresa es de york, pero claro aqui tiene algo en su favor ya que no especifica de que es.
¿Tan difícil es ser sincero con el cliente? pues parece que si, pero aun voy a mas, cobran un buen dinero por las tapitas, 2,50 o 2,25 y si son muy elaboradas 3 euritos. En los tiempos que corremos eso no nos viene nada bien, encima si te están engañando, abran los ojos y elijan lo mejor.

Mi atún de almadraba es fresco, señor.

Si claro, recién comprado está fresco. Pero muchos restaurantes de mucha fama, o creen tenerla, compra atún de almadraba, (el mejor atún del mundo) y lo vende durante todo el año como fresco, y lo que hacen es congelarlo, es por lo que escribo este post.

Estoy cansado de escuchar a dueños de restaurantes decir "mi género es el mas fresco" vale ES EL MEJOR, pero si la temporada paso hace 6 meses, ¿cómo puede ser que vendas el atún como fresco?
yo, en mi lugar, paso de comprar grandes cantidades de género, sea cual sea, ¿porqué?:

1º si compras grande cantidades, tienes mas posibilidades de que se estropee por no vender.
2º si no lo vendes, lo congelas, pierde calidad, es decir ya no es fresco: engañas al cliente.
3º si no hay Atún hay otros pescados.
4º Hay que gastar lo que la naturaleza te ofrece durante el año.

Es cierto que el Atún de almadraba en buenas manos, puede ser y es uno de los mejores manjares para el nuestro paladar, (pregunta en japón). Pero no hay que engañar, no vamos a ser mejores teniendo Atún todo el año, pero si dando una seña de confianza a nuestros clientes, que vea que somos transparentes e inteligentes aprovechando lo que nos da el mercado.

Por poner otro ejemplo; donde vivo el marisco esta a buen precio casi todo el año, menos cuando llega navidad, ¿que pasa? que sube muchísimo su precio. ¿que no hay que hacer?, para mi criterio pues lo mismo que el atún no comprar toneladas y congelar. El marisco como cualquier otro producto se estropea en el congelador, se seca, lo quema, es decir lo esta deshidratando. y luego cuando le metamos manos ya no sirve. y lo peor de todo es que creas que esta bueno por que ha estado congelado y se lo pongas a tu cliente.

Ya explicada mi visión espero que nadie os intente engañar, con lo que lo suyo es lo mejor..

Siéntese como en su casa, o, ¿como en la tuya?

Pues como dice la nueva entrada, eso es, el oficio de hostelería. No hay que olvidar que cuando alguien pone un pie en nuestro local, inevitablemente se va a encontrar con cosas buenas y malas, le agrade o no, en resumidas cuentas. Pero quiero dirigir está observación a camareros, jefes o cocinillas en general.

Vamos a ver; hay sitios donde el dueño del establecimiento esta tan concentrado en su bienestar que se olvida por completo que tiene clientes. Hay un local no muy lejos donde vivo, hay un fulano que es capaz de ver el fútbol por la televisión, oír por la radio otro partido, y a la vez, ver cuantas columnas va acertando en la quiniela. Ese hombre se a confundido de oficio, tenia que estar de broker en wall street, ya que su capacidad, esta indicada mas a ese trabajo, y no para "atender", (¡vaya! otra palabra demasiado grande para ser tan corta).

Hay otro mengano, que es un maestro en esto de estar por su casa, el buen hombre, tanto tenga el local lleno o vacío de clientes, cuando no tiene plato que preparar esta sentado fumando en una mesa, viendo la tele y tomando una cervecita. NO entiendo, como hay personas que eso no les molesta, a lo mejor lo que pasa es que no lo han meditado, pero ese hombre no se lava las manos cuando entra a cocinar ( lo se por que la cocina no tiene paredes).


Luego en otro lugares estas los camareros y cocineros, que fuma durante las horas de pleno trabajo. Dios!! esto en especial me saca de quicio. Vamos a ver y que quede claro que yo fumo.
Cuando un currante no tiene tiempo para llegar a su cometido que es servir o preparar la comida, menos tendrá para fumar, a demás que queda horroroso para la imagen del local. (hablo,desde el punto de vista de un restaurante).

En fin, vemos que en este mundo de la hostelería hay de todo, incluso gente que te grita, sí, grita. vale que ponga a fuera "casa Manolo", pero vaya tela con la confianza que se toma ciertas personas.
Una vez fui por primera vez a un lugar muy conocido donde vivo, es decir; siempre lleno. Mi gran sorpresa fue que cuando buscábamos sitio y un camarero que pasaba nos indico una mesa para sentarnos, no paso un segundo y vino otro señor, que gritando nos dijo -¡que estábamos haciendo!-
y nos puso en otra mesa, fatal, no fui mas. claro como lo tiene siempre lleno para que vamos a cuidar los clientes.

Sé que hay clientes que te pueden sacar de tus casillas, pero eso ya se sabe, pero afortunada mente todos no somos iguales.

un abrazo a todos.

¡Un vaso de agua!, gracias

Otro día como cualquier otro me fui a tomar un café, típico y normal de nuestra vida cotidiana, pero todo se puede estropear cuando uno de esos cafés está a la temperatura del sol. Ahora entiendo por que en algunos sitios te pone el vaso de agua al lado, -y yo creyendo que era un bonito detalle-.

Es increíble como se puede calentar esta sustancia a tanta temperatura. Es normal que luego estemos durante una hora con la misma taza, en el mismo lugar, "sin consumir nada mas" y eso es un fallo señores. Sí el dueño de la cafetería pone el café a su temperatura adecuada, tomaríamos el café a su tiempo y a continuación tomaríamos otra cosa, Por ejemplo un licor, una cerveza, vamos lo que te apetezca.

El dueño ganaría más dinero y nosotros mas disfrute. También muy importante no quemarse la lengua, algo muy común cuando se confunde café con un buen puchero. tampoco vivimos en Rusia para llevar el café a la temperatura de la fusión del diamante y tampoco nos ha rescatado un san Bernardo de las nieves para que entremos en calor. Y ahora que lo pienso, a lo mejor es eso lo que llevan en la pequeño barril colgado de su cuello, como para no quitar el frió.

Aunque se que es una costumbre muy típica, y muy difícil de erradicar. Tendremos cuidado con las siguientes instrucciones:

1º observar que el café no esta en estado de ebullición cuando llegue. O preguntar si tiene hielo seco, ya sabéis por esto de las modernidades.
2º ver que el dueño del local no esta hablando, ni viendo el fútbol cuando caliente la leche.
para el dueño el tiempo pasa a; los minutos a segundos y las horas a minutos.
3º Si esta jugando el Madrid-barcelona olvida pedir café. el punto 2º anula el 3º.
4º No pedir un café a las 12 de la noche en adelante, el dueño se transformara automáticamente gremlins.
5º si hay un proveedor intentando cobrar, mas vale que corras a otro lugar o pidas un botellín. este caso dejara al dueño meditabundo, dejando que tu destino sea el water, ya que el café será de todo, menos café.
6º y el mas importante, decirle por si falla todo lo demás, que te lo ponga templado.

un abrazo.

¿cacahuetes, por favor?

Me hace mucha gracia cuando gente ajena a la hostelería empiezan en este mundo, y no saben que es "dedicación" la palabra que le sigue.

El servicio al cliente y el estado del local es lo primero que nos vamos a encontrar, y luego lo que ofrezca, cafés, comida, snack. Pues hay sitios que empiezan muy fuerte, se lo van a comer todo, van hacer tal, van hacer cual y todavía no ha abierto jojojojo.

Hay otro tipo que empieza con muy buena letra pero luego van decayendo en los detalles, es decir si vas a tomar un café y los primeros días de vida de su gran negocio te ponen una galletita, o tradicionalmente un puñao de frutos secos con la cerveza. al cabo del tiempo se pierde y no te pone nada, ¡VAYA POR DIOS!, ¿QUE HA PASADO? por que no puedo disfrutar de ese regalito que me acostumbraste, y hacia que te desmarcaba de los demás, ¡oh no! ya eres como los demás.

El otro día fui a un lugar, y bueno te pone los frutos secos si lo pides o si le da la gana al dueño (eso es otro tema para otro día "LAS MALAS CARAS") según como este ese día (si ha cagao) te pone lo que haga falta pero sino adiós a rico detalle. O Bien lo deja preparado para su consumición, lo cual esta al aire libre sin protección y al cabo de un rato se queda húmedo y son secos, los frutos jejejeje.

La calidad amigos mios y eso es algo donde hago mucho inca pie es que el cliente desde primer, hasta el ultimo día que vaya a tu negocio se encuentre con lo mismo, y mejor aun que se encuentre con un negocio que no decaiga y mejores con el tiempo como los buenos vinos.

Y por ultimo de casualidad me senté en un lugar cuyo aspecto no era el mas bonito, pero todo era correcto, no se activaron las alarma de ¡sal corriendo! pues después de pedir una segunda ronda de cerveza el dueño tuvo el detalle de agraciar la tarde con una rica ensaladilla, invitado por la casa que fue comida con mucho gusto.

ya veis unos se pasan y otros no llegan.

Engañabobos!

Sí queridos amigos, ese es el nombre que pongo a los locales que siempre tiene gente por que parecen baratos, ¿baratos? pues eso mismo es donde fallan eso lugares por que te sale caro.
En primer lugar suelen estar en las calles principales o donde hay mayoría de gente de paso, el mejor azuelo para este tipo de negocios. Un ejemplo de ellos es algunos sitios donde te ofrecen tapas, montaditos o un cubo lleno de hielo con 5 botellines y una ración de lo que sea pero que cuesta todo 10 euros y el día tal te regalan otra ración jajajaja ¿ donde esta la calidad ? pues no hay.

Cuando llegamos al dicho lugar tenemos que hacer cola, ¡claro! nuestro sentido común ha sido colapsado por un cartel con semejante oferta y aun así vamos a esperar 10 minutos para pedir, si e dicho pedir, esto lugares son todos autoservicio (empezamos mal) cuando nos da la bebida suele ser de botellín pequeño de la marca barata, refresco de tanque o tintos del mismo calibre, cuando llega el momento de las raciones pues otra jugada similar raciones pequeñas o de calidad facilmente cuestionable o muy típico es ponerte un montón de lechuga para rellenar el plato, (vaya hombre yo pagué por una ración de chocos no de lechuga). Y para remate final te tienes que buscar una mesa libre y que este limpia.

Entonces me digo a mi mismo ¿que me esta ofreciendo este lugar? pues sentarme en una terraza. Pero en realidad después de irte yo por lo menos me siento engañado, estafado por que no he disfrutado con la comida. En fin amigos, creo que vale mas para pedir un pequeño tentempie para mas adelante ir a un sitio a comer que valga la pena y disfrutemos de nuestros sentidos.

presentación

Buenas querido lector:
soy un cocinero o chef como queráis llamarlo, aunque en la ultima temporada parece que somos chefs en vez de cocineros.
Quiero crear este blog por la sencilla razón de que leáis las reflexiones que tengo de mi trabajo y la de mis colegas o restaurantes. Que como una simple acción de llegar a un bar, cafetería o restaurante puede ser toda una experiencia, buena o mala. Hay detalles que aveces por nuestra ignorancia se nos escapan, pero no para alguien que está alerta en todos los detalles y encima se dedica con mucho amor en su oficio.
un saludo desde mis fogones.